การใช้น้ำแข็งแห้งในการเก็บรักษาอาหาร: วิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและการเลือกภาชนะ

คุณดึงฝาออกจากเครื่องทำความเย็นหลังจากขับรถมาเป็นเวลานาน และพบว่าสเต็กปลานากยังคงแข็งอยู่ที่แกนกลาง นั่นคือผลลัพธ์ประเภทน้ำแข็งแห้งที่สามารถจัดส่งไปยังที่เก็บอาหารได้เมื่อคุณรวมเข้ากับภาชนะที่หุ้มฉนวนอย่างเหมาะสม น้ำแข็งแห้งไม่ใช่เรื่องลึกลับหรือไม่น่าเชื่อถือ เป็นแหล่งความเย็นที่ทำงานโดยการระเหิดและการควบคุมอุณหภูมิ และประสิทธิภาพของมันขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณใส่เป็นอย่างมาก

เหตุใดน้ำแข็งแห้งจึงทำงานได้ดีกว่าน้ำแข็งน้ำ

คำตอบง่ายๆ ก็คือ น้ำแข็งแห้งมีจุดเริ่มต้นที่เย็นกว่ามาก ที่อุณหภูมิ -78.5°C (-109.3°F) คาร์บอนไดออกไซด์ยังคงเป็นของแข็งจนกว่าจะระเหิดเป็นก๊าซโดยตรง น้ำแข็งน้ำอยู่ที่ 0°C และละลายเป็นของเหลว ซึ่งจะทำให้ความชื้นเพิ่มขึ้นและทำให้วัสดุบรรจุภัณฑ์นิ่มลง สำหรับการเก็บอาหาร ความเย็นจัดนั้นมีข้อได้เปรียบในทางปฏิบัติ นั่นคือ ทำให้อาหารแข็งเร็วขึ้นและเก็บที่อุณหภูมิที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

เมื่อคุณเปรียบเทียบทั้งสองแบบ น้ำแข็งแห้งเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับการเก็บอาหารแช่แข็งแบบแช่แข็ง หรือแช่เย็นเนื้อสัตว์และอาหารทะเลอย่างรวดเร็ว สิ่งสำคัญไม่ใช่ตัวน้ำแข็ง แต่เป็นวิธีการจัดการมัน

วิธีใช้น้ำแข็งแห้งเก็บอาหารโดยไม่ทำให้อาหารเสียหาย

น้ำแข็งแห้งอาจทำให้เกิดการแช่แข็งได้หากสัมผัสกับอาหารโดยตรง ก๊าซนั้นปลอดภัย แต่อุณหภูมิที่พื้นผิวของแข็งนั้นต่ำกว่าจุดเยือกแข็งของน้ำมาก ดังนั้นกฎก็คือการเพิ่มชั้นบัฟเฟอร์

1. ห่อก้อนน้ำแข็งแห้งด้วยกระดาษหรือผ้าฝ้ายบางๆ ก่อนใส่ลงในภาชนะ
2. ใส่น้ำแข็งแห้งลงบนอาหารถ้าคุณต้องการแช่แข็งเร็วขึ้น วางไว้ใต้อาหารหากคุณต้องการเก็บในตู้เย็นเท่านั้น
3. อย่าปิดฝาให้สนิท เว้นช่องระบายอากาศเล็กๆ หรือแง้มฝาไว้เล็กน้อยเพื่อให้ CO2 ระเหยออกไปได้
4. ตรวจสอบภาชนะทุกๆ สองสามชั่วโมง และเปิดเป็นเวลาสั้นๆ ในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี
5. สวมถุงมือหุ้มฉนวนเมื่อจับน้ำแข็งแห้ง อย่าสัมผัสมันด้วยผิวหนังเปล่า

ขั้นตอนเหล่านี้ฟังดูเรียบง่าย แต่ป้องกันความล้มเหลว 2 ประการที่ทำลายความพยายามในการใช้น้ำแข็งแห้งส่วนใหญ่ ได้แก่ ปิดภาชนะให้แน่นเกินไปและอาจแตกได้ ปล่อยให้อาหารสัมผัสกับบล็อกและจะกลายเป็นเปลือกแข็งแข็ง

น้ำแข็งแห้งจะอยู่ได้นานแค่ไหนในภาชนะที่หุ้มฉนวน

คำตอบขึ้นอยู่กับภาชนะ ไม่ใช่น้ำแข็งเพียงอย่างเดียว ถังพลาสติกบางๆ อาจจะเย็นลงภายในไม่กี่ชั่วโมง ภาชนะผนังสองชั้นแบบ rotomolded พร้อมโฟมโพลียูรีเทนสามารถลดอัตราการระเหิดลงได้อย่างมาก

สิ่งเหล่านี้เป็นช่วงการใช้งานจริง ไม่ใช่การรับประกัน การโดนแสงแดดโดยตรง ฝาที่หลวม หรือการเปิดฝาบ่อยๆ จะทำให้ฝาปิดสั้นลง สิ่งสำคัญคือเปลือกหุ้มฉนวนหนาจะจ่ายเองเมื่อคุณเคลื่อนย้ายอาหารที่ไวต่ออุณหภูมิ

การเลือกภาชนะหุ้มฉนวนที่เหมาะสมสำหรับน้ำแข็งแห้ง

ภาชนะที่คุณเลือกจะเป็นตัวกำหนดว่าความเย็นจะคงอยู่ได้นานแค่ไหน มองหาวัสดุ LLDPE เกรดสำหรับอาหาร การขึ้นรูปชิ้นเดียวที่ไร้รอยต่อ และฝาปิดที่แนบสนิทแต่ยังคงควบคุมการระบายอากาศได้ ผนังที่เต็มไปด้วยโพลียูรีเทนโฟมเป็นสาเหตุสำคัญที่สุดที่ทำให้ภาชนะสามารถเก็บอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ได้นานกว่าหนึ่งวัน

ภาชนะบรรจุอาหารหุ้มฉนวนขนาด 780 ลิตรที่ได้รับการรับรองจาก FDA สำหรับการใช้โซ่เย็นและคลังสินค้า ภาชนะหุ้มฉนวนขนาด 780 ลิตรที่ได้รับการรับรองจาก FDA นี้เหมาะสำหรับการจัดเก็บและขนส่งอาหารขนาดใหญ่ ฉนวนกันความร้อนที่มีประสิทธิภาพและโครงสร้างที่แข็งแรงช่วยรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ทำให้เป็นตัวเลือกที่เชื่อถือได้สำหรับการจัดเลี้ยงและการดำเนินงานด้านห่วงโซ่ความเย็น ดูผลิตภัณฑ์ →

สำหรับธุรกิจที่เก็บเนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรืออาหารปรุงสำเร็จ ผลลัพธ์ในทางปฏิบัติคือการออกไปสัมผัสอุณหภูมิที่น้อยลงและของเสียน้อยลง ภาชนะฉนวนเกรดอาหาร ถูกสร้างขึ้นเพื่อให้สัมผัสกับอาหารได้โดยตรง และมีวัสดุและคุณภาพการขึ้นรูปเพื่อให้สามารถทำความสะอาดซ้ำๆ และใช้งานหนักได้ ภาชนะที่ทนทานยังช่วยให้คุณควบคุมอัตราการระเหิดของน้ำแข็งแห้งได้ ซึ่งหมายความว่าคุณต้องการน้ำแข็งน้อยลงเพื่อใช้เวลาในการกักเก็บเท่าเดิม

การใช้น้ำแข็งแห้งในการจัดเก็บอาหารทะเลและเนื้อสัตว์

อาหารทะเลเป็นตัวเลือกที่ชัดเจนที่สุดสำหรับน้ำแข็งแห้ง เนื่องจากปลาที่อยู่ต่ำกว่าจุดเยือกแข็งคือปลาที่สามารถขายได้ การดึงลงอย่างรวดเร็วจากอุณหภูมิแวดล้อมจนถึงศูนย์ต่ำกว่าศูนย์จะช่วยลดการเน่าเสียของเอนไซม์ สำหรับท่าเรือ โรงงานแปรรูป และการปฏิบัติการทางเรือ ถังเก็บความเย็นที่แข็งแกร่งช่วยรักษาความเย็นรอบๆ ที่จับได้

ตู้แช่น้ำแข็งหุ้มฉนวนขนาด 200 ลิตรสำหรับจัดเก็บและขนส่งอาหารทะเล ด้วยความจุ 200 ลิตรและฉนวนที่แข็งแกร่ง กล่องเก็บความเย็นนี้ออกแบบมาเพื่อรักษาอาหารทะเลให้สดในระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษา วัสดุคุณภาพสูงป้องกันความผันผวนของอุณหภูมิ จึงรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ดูผลิตภัณฑ์ →

เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกจำเป็นต้องได้รับการดูแลแบบเดียวกัน เมื่อภาชนะมีฉนวนอย่างดี CO2 ที่ปล่อยออกมาจากน้ำแข็งแห้งจะทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่แห้งซึ่งป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เกี่ยวข้องกับความชื้น ตัวภาชนะจะต้องไม่กันอากาศเข้า เนื่องจากความกดดันจากการระเหิดจะก่อตัวขึ้น กล่องปิดผนึกที่ไม่มีช่องระบายอากาศอาจเกิดอันตรายได้ ดังนั้น ควรจัดให้มีทางหนีไฟสำหรับแก๊สเสมอ

ภาชนะเก็บฉนวนขนาด 660 ลิตรสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ภาชนะพลาสติกหุ้มฉนวนขนาด 660 ลิตรนี้ออกแบบมาเพื่อการจัดเก็บเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก แกน PUR ผนังสองชั้นให้ฉนวนสูงและให้การจัดการที่ง่ายดายด้วยแม่แรงพาเลทและการเข้าถึงรถยก ทำให้เป็นตัวเลือกที่ใช้งานได้จริงสำหรับงานอุตสาหกรรม ดูผลิตภัณฑ์ →

ทั้งหมดนี้ชี้ให้เห็นเป็นข้อสรุปเดียวว่า น้ำแข็งแห้งไม่สามารถมีประสิทธิภาพเหนือกว่าภาชนะที่ไม่ดีได้ หากคุณต้องการความคุ้มครองระยะยาว ภาชนะจัดเก็บจำนวนมากที่มีฉนวน ช่วยให้คุณรักษาปริมาตรและความร้อนเพื่อให้การสำรองข้อมูลใช้งานได้จริง

ใช้เวลาจับคู่ปริมาณน้ำแข็งแห้ง ปริมาณอาหาร และความหนาของภาชนะ การผสมผสานระหว่างการจัดการน้ำแข็งแห้งที่ถูกต้องและภาชนะหุ้มฉนวนที่มีการระบายอากาศอย่างเหมาะสมคือสิ่งที่เปลี่ยนแนวคิดที่ดีให้กลายเป็นกระบวนการจัดเก็บอาหารที่เชื่อถือได้